国家体育总局训练局的运动员食堂，被称为“冠军食堂”。无数奥运冠军、世界冠军每天就在这里解决他们的一日三餐。

“两头黑”里盼闲暇

我叫韩建京，北京人，1979年到训练局工作，1980年进了训练局生活科，一直到今天，一干就是三十多年。一开始跟师傅学徒，红案、白案、加工……在各个岗位上都轮过，学习基础技能。现在是体育总局训练局膳食处行政总厨。 行政总厨，顾名思义，食堂里的大小事务都要由他总揽。一个半小时的采访过程中，不断有人敲门进来，或请示或汇报，电话更是一个接一个。不过，这个健谈而干练的北京爷们忙碌而不忙乱，耐心地回答记者的每一个问题，显得游刃有余。显然，他早已习惯了这种繁忙的工作状态。 刚到训练局时，韩建京还是临时工，工作很辛苦，冬天更是“两头黑”。全体职工每天早上5点20要起床，有时甚至4点多就得醒，急忙换上工作服，6点到岗，7点就要开饭。当时食堂还没有专设服务员，食堂的厨师和后勤人员在完成各自工作的同时，还要充当服务员的角色，运动员吃完饭，大家就一拥而上，拿起簸箕笤帚打扫卫生。直到晚上8点下班，每天只有3个小时的休息时间。 年轻人爱玩，还要谈婚论嫁，可韩建京连和恋人见面的时间都很难挤出来。那时候韩建京最大的愿望就是能上“连班”，比如上一个从早上6点到下午2点的“早班”，或者上一个上午10点到晚上8点的“晚班”，每天能多一点自己的时间，看连续剧、约会，哪怕睡个懒觉也行。随着管理逐步人性化，韩建京的这个“理想”已经变成了现实。 三十多年来，韩建京和各支国家队的运动员、教练员们培养了深厚的感情，用他自己的话说，就像一家人。因为饭菜和教练员沟通是常有的事，羽毛球队原总教练王文教就来找过韩建京好几次，希望饭菜能更加精细、清淡，一则因为羽毛球运动需要运动员动作灵巧的特点；二则照顾羽毛球队南方人比较多的情况。两人因此经常交流，友谊也从此延续下来。 原国家男篮主教练钱澄海与韩建京也有一段忘年交。男篮训练运动量很大，韩建京按照队伍要求，每天给男篮送饼干、酸奶作为加餐，钱澄海和队员们也指导韩建京和同事打篮球。钱澄海爱好烹饪，韩建京去他家做客，打开厨房的调料柜一看，大吃一惊：调料的种类竟然比食堂还多，还有不少国外的品种。两个人经常在一起交流烹饪心得，情同父子。

英国利兹“收洋徒”

2012年伦敦奥运会，中国代表团第一次在海外设立了训练营。训练营设在英国利兹的大学城里。我被委派担任训练营后勤保障组的负责人。在训练营的那四十多天，是一段非常难忘的经历。 在利兹，东道主给予中国代表团的服务和保障极为细致，获得了中方的高度评价，连两位厨师也是当地大学食堂中的“高手”。但英国菜闻名世界的“原生态”风格，还是很快就让来自大江南北的中国运动员们怀念起了家乡菜。本来韩建京的职责只是后勤保障方面的管理和与英方的沟通协调，但作为中方工作人员中唯一的厨师，这一状况又使他不得不回到灶台前。 为了运动员们能吃上可口的中餐，韩建京带着两位英国厨师在厨房里忙活了起来。仿佛又回到了年轻的时候，韩建京每天凌晨四点起床下厨，给运动员们准备面条、白米粥、红烧肉和洋葱肉片这样的家常菜。他和英方沟通，按运动员的需要，在餐厅设置了酱豆腐、腐乳的调料自选区，以及凉菜区和水果区。 在利兹训练营期间，韩建京和异国同行们结下了难舍的友谊。厨房里和两位英国厨师的沟通，全靠当地的中国留学生志愿者做翻译。学生们英文水平比较过硬，可在厨房里当翻译，还都是头一回。很多厨房里的专用术语不知道，不得不用手来比划，实在比划不出，只好掏出手机来查。虽然有点手忙脚乱，但经过几天的磨合，大家还是达成了默契。 两位英国人一个叫西蒙，一个叫普林斯。普林斯是个二十几岁的年轻人，韩建京现场收徒，教普林斯几个中国菜，没想到普林斯上手没几天，一个炝炒圆白菜的水平就已经“青出于蓝”。来而不往非礼也，韩建京也跟两个同行学了几手英国菜……工作虽然辛苦，但厨房里欢笑不断。 四十多天后，韩建京和同事们要回国了，大家挥泪告别。英国朋友把一套专门做的印有当地标识的工作服和围裙送给韩建京。回国后，韩建京收到了西蒙和普林斯发来的电子邮件，邮件中说，“韩先生，我们非常想念你。你教我们的中餐，我们做得越来越好了，我们做给学校的中国留学生吃，他们都说非常好。”伦敦奥运会闭幕已经一年多了，每逢节日，韩建京还会通过邮件和两个朋友互致问候。

新老传承“保味道”

2008年被推举为奥运火炬手，我代表训练局一线职工，在通州运河的船上光荣地参加了火炬传递。据说我是北京还是全国奥运火炬手中唯一的厨师，当时激动的心情真是难以言表，至今我还把荣誉证书和传递火炬时的录像珍藏着。 2009年，韩建京还获得世界名厨联合会颁发的“优秀厨艺精英奖”。如今，韩建京已当了8年行政总厨，只在一些重大活动时下厨。面对荣誉和责任，韩建京对工作的专注和认真，始终不曾改变。 每天早晨，同事都会把一天的菜谱拿给韩建京看。开菜谱是个需要动脑子的活儿。平时要花时间跟运动员、服务员交流，了解大家对菜品的意见。开菜谱要注意季节的不同，炒烤蒸的做法也要搭配有序。菜谱还要换着人开，光一个人开容易受到固定思维的限制。为了把菜谱开好，韩建京经常忙到半夜两三点钟。 韩建京的师父常文虎1972年到训练局，是训练局食堂第一批厨师的中坚力量。常文虎不但厨艺精湛，还有书画造诣，能把书画的心得运用到拼盘等厨房技艺中。常文虎话不多，但对韩建京是倾囊相授。 退休后，常文虎还不时回到食堂看看，尝尝罗宋汤、茄汁面、宫保鸡丁这些经典的训练局传统菜，他发现味道不如从前了，一些老教练、老运动员也说味道变了。原来，随着常文虎这批老厨师的退休，一个经常困扰运动队的问题也出现在了训练局食堂——青黄不接，人才“断档”。中生代厨师人很少，剩下的年轻人还难以挑起大梁。 韩建京决定下大力气解决这一问题：定期请老厨师回来传授技艺；举办厨艺比赛，给年轻人更多锻炼机会；加强对年轻厨师的要求和考核，使菜品无论在口味和营养上都能达到“标准化”。经过一番努力，像举重队的教练王国新、乒乓球队的教练钟金勇等一些老人，都说饭菜变化很大，熟悉的味道又回来了。 接受记者采访时，韩建京总是三句话不离食堂。一口平实的京片子中透出的是这个年过半百的北京爷们对工作的专注、对集体的热爱和对事业的执著。

（白波）

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